Tartare di Tonno Rosso con Avocado Finocchio salsa di Arance e Focaccia Genovese

Risotto con Pesce Spada crema di Melanzane Stracciatella e Pesto alla Genovese

linguine con acqua di pomodoro tartare di tonno crema di ricotta e zeste di limone

linguine con acqua di pomodoro tartare di tonno crema di ricotta e zeste di limone

Fettuccine con Orata Agretti ai profumi della Liguria

Fettuccine di semola di grano duro Senatore Cappelli con un Ragù bianco di Orata Agretti ripassati ai profumi della Liguria

Tagliatelle alla Curcuma con Calamari scottati, Carciofi d'Albenga ripassati e in purezza e Cacio e Pepe

tagliatelle di semola di grano duro senatore cappelli alla curcuma con calamari marinati e scottati, carciofi di Albenga ripassati e in purezza e cacio e pepe per mantecare

Filetto di Dentice grigliato con Agretti saltati e Stracciatella

Filetto di Dentice marinato e poi grigliato per avere la pelle croccanti con Agretti saltati e Stracciatella che darà un ottimo contrasto caldo freddo e anche un po di acidità al piatto

Tagliatelle fatte in casa con Burro d'Alpeggio Occelli e Tartufo Bianco d'Alba

le Tagliatelle ai 40 tuorli rigorosamente fatte in casa condite con una eccellenza del territorio Piemontese il Burro d'Alpeggio Occelli e a chiudere sua Maestà il Tartufo Bianco d'Alba

Uova cotte a bassa temperatura su cialda di Parmigiano Reggiano e Tartufo Bianco d'Alba

Uova cotte a bassa temperatura 62° su cialda croccante di Parmigiano Reggiano e sua Maestà il Tartufo Bianco d'Alba

carne alla zingara con tartufo bianco d'alba

piatto semplice ma eccezionale carne di prima scelta di fassona piemontese accompagnata da un filo d'olio extravergine d'oliva taggiasco e sua Maestà il tartufo Bianco d'Alba

Risotto con Tartare di Gamberi Bisque di Crostacei e Porri di Cervere

Risotto con Tartare di Gamberi Bisque di Crostacei e Porri di Cervere in crema e in purezza

Filetto di Merluzzo su crema di barbabietola stracciatella e pinoli

risotto con trota scottata barbabietola stracciatella e maggiorana

Buridda di stoccafisso accomodato alla genovese

Linguine con Pesce Spada, Crema di Melanzane, Menta e Zest di Arancia

Linguine di un pastificio artigianale ligure risottate con la Crema di Melanzane e spadellate con il Pesce Spada in aggiunta un po di Menta e a chiudere le Zest di Arancia che esalteranno il piatto

Filetto di Ombrina alla Ligure con Crema di Melanzane e Salicornia

Filetto di Ombrina marinato per 3 ore, cotto alla piastra con la pelle croccante, viene condito alla Ligure e Salicornia con contorno di Crema di Melanzane

Parmigiana di Pesce Spada con Crema di Melanzane

Ricetta classica ma servita capovolta, il Pesce Spada è marinato e scottato alla piastra, le Melanzane sono presentate in crema

Ravioli di Burrata con Tartare di Gamberi Bisque di Gamberi Zest di Limone e Maggiorana

Ravioli di Burrata con Tartare di Gamberi Crudi di Oneglia Bisque di Gamberi Zest di Limone e Maggiorana

Gamberi con Avocado Arance e Finocchi

Gamberi saltati con il Cognac le Arance sono pelate a vivo e con il succo abbiamo fatto un fondo con l'aggiunta di Miele, l'Avocado è servito in purezza e il Finocchio è condito con Olio Extravergine di Oliva Taggiasco

Spalla di Agnello CBT con il suo Fondo e Carciofi di Albenga croccanti

Spalla di Agnello con Carciofi di Albenga, l'Agnello viene cotto a bassa temperatura per 7 ore e viene servito, una volta ripassato e condito con il suo fondo con i famosi Carciofi di Albenga croccanti.

Agnello alla piastra con Carciofi di Albenga Patate Olive Taggiasche e Pinoli

Costine di Agnello alla piastra con Carciofi di Albenga, Quenelle di Patate all'Olio, Olive Taggiasche e Pinoli Tostati, una ricetta Ligure antica ma sempre buona

Pasta al Nero di Seppia con Seppie CBT Uova e Fegato di Seppia Carciofi e Terra di Olive

Spaghetti di Semola di Grano Duro Senatore Cappelli colorati con il Nero di Seppia con Seppie Cotte a Bassa Temperatura e Fegato di Seppia e Pomodori Confit il tutto viene servito su una Crema di Carciofi com aggiunta di una Bronoise di Uova di Seppia Marinate a chiudere la famosa Terra di Olive Taggiasche

Costine di Agnello impanate con Granella di Nocciole Crema di Carciofi e Salsa al Curry e Yogurt

ecco un altro piatto della tradizione ligure del periodo pasquale delle bellissime e buonissime Costine di Agnello impanate con Granella di Nocciole Crema di Carciofi di Albenga e Salsa al Curry e Yogurt, la Granella di Nocciole da un gusto veramente particolare e l'abbinamento alla Crema di Carciofi dolce e alla Salsa al Curry e Yogurt speziata e un po acida permette di avere più sapori nello stesso piatto

Risotto con i Carciofi con Capesante e il loro Corallo Stracciatella e Polvere di Olive Taggiasche

Risotto Arborio mantecato con la Crema di Carciofi di Albenga con Capesante marinate e scattate e il loro Corallo trasformato in crema e con Stracciatella e Polvere di Olive Taggiasche

Rana Pescatrice su Vellutata di Zucca Cime di Rapa e Speck croccante

la Rana Pescatrice viene marinata e poi scottata servita su una Vellutata di Zucca le Cime di Rapa vengono preparate alla calabrese lo Speck è in cialda per dare corccantezza al piatto

Uova di Seppia su Crema di Carciofi e Terra di Olive Taggiasche

Tipica ricetta Veneta, le Uova sono una parte della Seppia che non tutti conoscono ma sono veramente una specialità facile da preparare ma non semplice da trovare una volta bollite e condite vengono servite su una crema di carciofi e per dare croccantezza al piatto aggiungo la mitica terra di olive taggiasche