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MENU DEGUSTAZIONE
ideati per proporre un percorso che possa far assaporare al meglio gli ingredienti sempre freschi e locali, dal pesce alla carne fino a menu a tema come solo formaggi, vegetariani o a base di funghi, se hai delle richieste particolari contattami e sarò felice di crearti un menu degustazione su misura MENU DEGUSTAZIONE DI PESCE CON VINO ABBINATO €50,00
1 antipasto + 1 primo oppure 1 secondo + 1 dolce,
tutti i piatti sono a base di pesce,
avrete la possibilità di gustare Crostacei, Molluschi e Polpi o Seppie o Calamari o Totani, per finire i classici Pesci del Mediterraneo come Orate, Branzini, Triglie, verrà abbinato un vino scelto per assaporare al meglio i piatti, il menu è proposto per l'intero tavolo
50 €
MENU DEGUSTAZIONE DI CARNE CON VINO ABBINATO €45,00
1 antipasto + 1 primo oppure 1 secondo + 1 dolce, carne di prima scelta fornita dal mio macellaio di fiducia si varia da brasati ad arrosti a piatti di selvaggina, da quelli più tradizionali a quelli gourmet con cotture varie dal forno alle casseruole in rame alla bassa temperatura, verrà abbinato un vino scelto per assaporare al meglio i piatti, il menu è proposto per l'intero tavolo
45 €
MENU DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI CON VINO ABBINATO €45,00
il menu comprende 1 antipasto + 1 primo oppure 1 secondo + 1 dolce, se la vostra passione sono i formaggi non potete esimervi a scegliere questo menu, farete un percorso degustativo dai formaggi più freschi a quelli erborinati fino ai stagionati, formaggi di capra di pecora o vaccini o misti, di latte crudo o pastorizzato, ad ogni portata verrà abbinato un vino, scelto per assaporare al meglio i piatti, il menu è proposto per l'intero tavolo
45 €
MENU DEGUSTAZIONE SUA MAESTA' IL TARTUFO BIANCO D'ALBA prezzo da concordare
il menu comprende 1 antipasto Carne Cruda di Fassona Piemontese+ 1 primo Tagliatelle 40 tuorli al Burro d'Alpeggio Occelli + 1 secondo Uova cotte a bassa temperatura su cialda di Parmigiano Reggiano + 1 dolce, tutti i piatti hanno in aggiunta sua Maestà il Tartufo Bianco d'Alba, su richiesta ad ogni piatto verrà abbinato un vino, il menu è proposto per l'intero tavolo
ANTIPASTI
materie prime di prima scelta, abbinamenti innovativi e tradizionali nel rispetto della mia terra, la Ligura Capasanta gratinata con crema di Lattuga e Mandorle
la Capasanta viene gratinata in forno con una panatura di Pane Pomodori Secchi Uvetta Pinoli Prezzemolo a chiudere il piatto una crema di Lattuga
8 €
Gamberi con Avocado Arance pelate a vivo e Finocchi
Gamberi saltati con Cognac e Arance , Avocado, Finocchio e Olio Extravergine di Oliva Taggiasco
Parmigiana di Pesce Spada
rivisitazione della classica Parmigiana di Melanzane, il piatto viene preparato con Ostie di Melanzane Passata di Pomodoro e dadolata di Pesce Spada scottato a chiudere gocce di Pesto alla Genovese e Pinoli tostati
Totano ripieno e Trombette di Albenga
Totano cotto al forno con ripieno di Totani e Mazzancolle, viene proposto con una Crema di Trombette di Albenga e i suoi Fiori
8 €
PRIMI PIATTI
la pasta fresca è fatta in casaTrofie con Acciughe e Carciofi
Tipica pasta Ligure proposta con una crema di Acciughe Liguri freschissime e Carciofi di Albenga scottati e marinati crudi ai profumi della Riviera Ligure
5 €
Linguine con Pesce Spada, Crema di Melanzane, Menta e Zest di Arancia
Linguine di un pastificio artigianale ligure risottate con la Crema di Melanzane e spadellate con il Pesce Spada in aggiunta un po di Menta e a chiudere le Zest di Arancia che esalteranno il piatto
Gnocchi al Basilico con Totani e Pesto fatto al Mortaio
Gnocchi di Patate fatti a mano aromatizzati al Basilico con Totani appena scottati e a sorpresa il Pesto Genovese con Basilico di Prà DOP fatto al Mortaio
Calamarata ai Frutti di Mare
Pasta di Gragnano con Cozze Vongole Calamari Gamberi e Capasanta, restrizione di Brodetto di Pesce e Pomodori Datterino conditi
10 €
Non piccante
SECONDI PIATTI
Tonno scottato in crosta di Sesamo, Cipolle Caramellate e Yogurt al Curry
il Tonno una volta abbattuto viene marinato in Succo d'Arancia e poi cotto in crosta di Sesamo in abbinamento abbiamo delle Cipolle Caramellate agli Agrumi e dello Yogurt al Curry
Filetto di Ombrina alla Ligure con Crema di Melanzane e Salicornia
Filetto di Ombrina marinato per 3 ore, cotto alla piastra con la pelle croccante, viene condito alla Ligure e Salicornia con contorno di Crema di Melanzane
Polpo arrosto con Patate e Olive Taggiasche
rivisitazione di un classico piatto Ligure Polpo scottato ai profumi della Riviera con quenelle di Patate all'Olio Extravergine di Olive Taggiasche e Olive Taggiasche
8 €
Brandacujon
tipico piatto della tradizione Ligure, Baccalà cotto a bassa temperatura mantecato con Patate, Olive Taggiasche denocciolate e Panissa
5 €
Calamaro grigliato con crema di Ceci
Calamaro alla griglia con Olio di Oliva Taggiasco con crema di Ceci
10 €
Menu Degustazione
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